【釣り人の特権！釣りたてアジのたたき】“細切りたたき”のコリコリ食感が止まらない
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釣りめし酒場
【新鮮アジでぜひ！】釣ったアジのなめろう｜舐めてしまうほど旨い食べ方
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これはお酒が止まらない・・・
アジを釣ったら絶対にやりたいのが「なめろう」。
刺身とは違う、たたくことで生まれる旨みと薬味の一体感、そしてご飯にもお酒にも最高に合う万能おかずです。
スーパーのアジでなめろうを作っても、どこか味がぼんやりしたりしませんか？
実は、なめろうは釣ったばかりの新鮮なアジで作るからこそ、本当のポテンシャルを発揮するんです。
今回は、釣り人だからこそ味わえる生臭さゼロの「なめろう」の作り方をお届けします！
Contents
アジのなめろうとは？
房総半島の漁師料理として知られるなめろう。
「皿までなめたくなるほどうまい」が語源とも言われる、シンプルながら究極の郷土料理です。
三枚におろしたアジの身に、味噌・ネギ・生姜・大葉などの薬味をのせ、包丁でトントンと叩いて混ぜるだけ。
なのに…
- 旨みがギュッと凝縮されている
- ご飯にも酒にも合う万能おかず
- 刺身とは違った一体感がある
そして釣ったアジならではの新鮮さで、生臭さゼロ！
釣った魚ならではの下処理・保存
旨い魚料理を作るには、釣ったその場での処理が大事です。
▼船上での処理
- 氷を入れたクーラーボックスに海水を入れて冷海水を作る
- 釣れたらエラを切ってバケツに入れて血抜き
- 早めにクーラーボックスの冷海水に移し鮮度をキープ
▼帰宅後の処理
- 真水でよく洗う（表面についた腸炎ビブリオ菌を洗い流す）
- 頭を落とし、腹を開いて内臓と血合いを取り除く
- ゼイゴは残して水をよく拭き取り、タッパーに入れて冷蔵庫に
空気に触れる面積を減らすためゼイゴは取らずにそのままでOK。
これで、翌日でも臭みなし、もっちり旨みが増します！
ちなみに釣った当日のアジはコリコリ感を楽しめますが、旨みは翌日以降の方が増します。
そのため、釣った当日は、胡麻アジや叩きなど薬味で旨みを加えコリコリ感を楽しむ料理、翌日以降に刺身などで旨みを堪能するのがおすすめです。
材料（2〜3人前）
- 釣ったアジ … 中サイズ2匹
- 味噌 … 大さじ1
- ネギ … 大さじ2（みじん切り）
- 生姜 … 1片（みじん切り）
- 大葉 … 2枚（みじん切り）
- その他薬味（お好みで）：みょうが、ごま、にんにくなど
- すし酢 … 適量（食べるときに使う）
作り方：ポイントは「叩きすぎず、まとまるまで叩く」
▼1. アジを三枚におろす
- 3枚に下ろして腹骨をすく。（大きいアジの場合、血合い骨を骨抜きで抜く。小さければそのままでOK）
- ゼイゴと一緒に皮を剥ぐ
▼2. 身を粗みじんにカットし、薬味・味噌と混ぜて叩く
- アジの身を粗く切ったあと、味噌、薬味類をすべてのせる
- 包丁でリズムよく叩く
- 途中で混ぜてたたき続け、アジをよくなじませる
▼3. 叩きが足りているかチェック
完成チェックのコツ：
皿をかぶせてまな板をひっくり返したとき、なめろうが板にくっついたままならOK。
ボトッと落ちたら、まだ叩きが足りていない
まとまったら完成です！
食べ方アレンジ：鮨酢をつけると激ウマ！
そのままでも十分美味しいなめろう。
でも…ちょっと「すし酢」チョンとつけて食べてみてください。
- 味噌の塩味＋すし酢の甘み＋アジの旨みが爆発！
- 鮮度のいい釣りアジならではのコリコリ感が引き立つ
- ご飯に乗せてなめろう丼にすると、完全に優勝
- 日本酒にも合う！
本場の千葉では、普通の酢につけて食べるとのことですが、まろやかなすし酢の方が自分の好みです。
一度この食べ方を知ると、そのままでは物足りなくなります（笑）
アジのなめろうが家族で争奪戦になる理由3つ
- 口の中で薬味・味噌・アジが渾然一体になる旨み
→叩いたからこそ生まれる唯一無二の味 - 子どもにも大人にも食べやすい味と食感
→生臭さゼロ、刺身よりもクセがなく、ぱくぱく食べられる！ - ご飯にも酒にも合う！万能すぎて取り合い必至
→白飯に乗せても、日本酒にも、焼酎にも完璧に合う味
初心者がやりがちなミスと対策
| よくあるミス | 対策 |
|---|---|
| 薬味が大きすぎる | できるだけ細かくみじん切りに（特に生姜） |
| 味噌が分離する | 包丁でしっかり叩いて混ぜて一体化させる |
| 魚臭い | アジの処理ごとにまな板と包丁を洗って臭いを落とす |
結論：なめろうは釣った人にしか作れない贅沢飯
スーパーのアジでは再現できない、釣ったアジのなめろうは「釣り人だけの特権」。
そのままでも、ご飯にのせても、すし酢に付けても絶品。
家に日本酒があったら、空になること間違いなしです！
釣った魚をもっと楽しむ道具たち
せっかく自分で釣ってきた魚。
せっかくなら、下処理も包丁も「ちょっとだけ本格的に」楽しんでみませんか？
今回の料理で実際に使ったおすすめアイテムはこちら👇
調理に便利だった道具たち
- 【貝印 関孫六 出刃包丁】初心者でもアジなどの魚を三枚おろししやすい一本
- 【貝印 関孫六 刺身包丁】刺身の仕上げに、すっと引けばきれいな切り身に
- 【SK11万能はさみ】包丁だと面倒な腹割きなどに。切れ味落ちない最強バサミ
- 【美粧 骨抜きピンセット】血合い骨もスッと取れる名脇役
ABOUT ME
アラフィフサラリーマン。コロナ禍で休日ひまになったことから、子供の頃行った船釣りに行ってみたところ、ハマる。
釣り場は東京湾、よく釣る魚はアジ・タチウオ・フグ（ショウサイ、ヒガン、トラ）・シロギス・タコ。釣りに行くか直前まで決められないので、一人で行くタイプ。
初めての魚にも臆せずチャレンジし、船長に教えを乞う。忠実に指導に従うせいか、初回は釣れることが多い。
重いものを持つのが嫌いなのでキャリータイプのクーラーボックスを使用。
竿・リールはレンタルから始め、徐々にそろえ中。電動リールはシーボーグ100を思い切って購入。
釣った魚は食べるまでが楽しみ。出刃包丁を買ってその便利さに驚く。柳刃包丁と万能バサミSK11も駆使して、いかにラクに魚をさばけるか研究中。
酒はビールと日本酒が好きだが、肝臓の値がよくないので泣く泣く控えめにしている。
釣りの他にはガジェット（特にApple製品）とガンダムが好き。
釣った魚とそれで作った料理をYouTubeにアップしています。
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