アジのたたき｜家族が争奪戦になる釣りたてレシピ！
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アジのなめろう｜家族で争奪戦！釣りたての味を叩いて仕上げる絶品レシピ
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うーむ、酒のアテに最高だ・・・
房総半島の漁師料理として知られるなめろう。
「皿までなめたくなるほどうまい」が語源とも言われる、シンプルながら究極の郷土料理です。
三枚におろしたアジの身に、味噌・ネギ・生姜・大葉などの薬味をのせ、包丁でトントンと叩いて混ぜるだけ。
なのに…
- 旨みがギュッと凝縮されている
- ご飯にも酒にも合う万能おかず
- 刺身とは違った一体感がある
今回は、釣り人だからこそ味わえる生臭さゼロの「なめろう」の作り方をお届けします！
この記事でわかること
✅ 初心者でも簡単！アジのなめろうの作り方
✅ 釣りたてならではの注意点と旨さの秘訣
✅ 失敗しがちなポイントと防ぐコツ
✅ 料理に合うおすすめのお酒と食べ方アレンジ
✅ 使用した道具＆調味料
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目次
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初心者でも簡単！アジのなめろうの作り方
アジを釣ったら絶対にやりたいのが「なめろう」。
刺身とは違う、たたくことで生まれる旨みと薬味の一体感、そしてご飯にもお酒にも最高に合う万能おかずです。
材料（2〜3人前）
- アジ … 中サイズ2匹
- 味噌 … 大さじ1
- ネギ … 大さじ2（みじん切り）
- 生姜 … 1片（みじん切り）
- 大葉 … 2枚（みじん切り）
- その他薬味（お好みで）：みょうが、ごま、にんにくなど
- すし酢 … 適量（食べるときに使う）
作り方手順
- 3枚に下ろして腹骨をすく
- 大きいアジの場合、血合い骨を骨抜きで抜く。小さければそのままでOK
- ゼイゴと一緒に皮を剥ぐ
- アジの身を粗く切ったあと、味噌、薬味類をすべてのせる
- 包丁でリズムよく叩く
- 途中で混ぜてたたき続け、アジをよくなじませる
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釣りならではの注意点と旨さの秘訣
旨い魚料理を作るには、釣ったその場での処理が大事です。
船上での処理
- 氷を入れたクーラーボックスに海水を入れて冷海水を作る
- 釣れたらエラを切ってバケツに入れて血抜きし、早めにクーラーボックスの冷海水に移し鮮度をキープ
帰宅後の処理
- 真水でよく洗う（海水にいる腸炎ビブリオ菌を真水で殺菌）
- 頭を落とし腹を開いて内臓と血合いを取り除く（保存した時の生臭さ防止）
- キッチンペーパーで腹の中の水をよく拭き取る
その日のうちに食べる分は、そのまま3枚おろしに
翌日以降食べる分は、タッパーにキッチンペーパーを敷いて、その上に水を拭き取ったアジを並べて保存！
※空気に触れる面積を減らして酸化を防ぐため、ゼイゴは取らずにそのまま保存します
ポイントは当日に内臓を出すことと、冷蔵庫に入れる前にしっかり水を拭き取ること。
ちなみに釣った当日のアジはコリコリ感を楽しめますが旨味はまだ少なく、旨みは翌日以降の方が増します。
釣った当日は、胡麻アジやタタキなど薬味で旨みを加えコリコリ感を楽しむ料理、翌日以降は刺身などでダイレクトに旨みを堪能するのがおすすめです。
失敗しがちなポイントと防ぐコツ
料理に合うおすすめのお酒と食べ方アレンジ
使用した道具＆調味料
せっかくなら釣った魚をおいしく料理したいもの。こちらはまずそろえたい、私も使っている調理器具です。
釣りを始めたらまず買いたい出刃包丁。アジなどの魚がおろしやすくなります
ポチップ
血合い骨もスッと取れる名脇役
ポチップ
鮮度抜群の釣魚を活かす無添加味噌
ポチップ
なめろうにはいつもよりちょっと贅沢なすし酢
ポチップ
まとめ｜なめろうは釣った人にしか作れない贅沢飯
うーむ、酒と合う
ツミレにして味噌汁に入れてもおいしい♪
焼いたサンガ焼きが好き！
釣りたてのアジで作るなめろうは、鮮度バツグンでごはんにもお酒にも合う、最強の一品
包丁で叩いて混ぜるだけなので、料理初心者でも大丈夫！
アジが大漁の日はぜひ試してみてください。
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ABOUT ME
一児（男の子）の父で、サラリーマン。コロナ禍で休日ひまになったことから、子供の頃行った船釣りに行ってみたところ、ハマる。
釣り場は東京湾、よく釣る魚はアジ・タチウオ・フグ（ショウサイ、ヒガン、トラ）・シロギス・タコ。釣りに行くか直前まで決められないので、一人で行くタイプ。
初めての魚にも臆せずチャレンジし、船長に教えを乞う。忠実に指導に従うせいか、初回は釣れることが多い。
重いものを持つのが嫌いなのでキャリータイプのクーラーボックスを使用。
竿・リールはレンタルから始め、徐々にそろえ中。電動リールはシーボーグ100を思い切って購入。
釣った魚は食べるまでが楽しみ。出刃包丁を買ってその便利さに驚く。柳刃包丁と万能バサミSK11も駆使して、いかにラクに魚をさばけるか研究中。
酒はビールと日本酒が好きだが、肝臓の値がよくないので泣く泣く控えめにしている。
釣りの他にはガジェット（特にApple製品）とガンダムが好き。
釣った魚とそれで作った料理をYouTubeにアップしています。
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