【旨すぎ注意】釣ったカワハギの刺身は“肝和え”でこそ本領発揮！
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釣りめし酒場
【釣り人の特権！釣りたてアジのたたき】“細切りたたき”のコリコリ食感が止まらない
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なんだこれ、食べたことがない
作った本人（自分）からそんな言葉が飛び出した、釣り人ならではの“細切りたたき”。
普通の刺身でもなく、なめろうでもない。
5mm幅に細切りしたアジを薬味とさっと和えるだけの漁師メシ。コリコリとした歯ごたえと、釣った直後の鮮度だからこそ楽しめる甘みが、クセになる一品です。
今回はそんな“釣ってきたからこそ作れる”アジのたたきの作り方を、初心者でも失敗しないように丁寧にご紹介します。
といってもポイントさえ押さえれば、超簡単です。
Contents
家族で争奪戦になる理由3つ
① コリコリ食感がたまらない
釣りたてのアジは、まだ身がしっかりしていて歯ごたえが抜群。細切りにしても食感がしっかり残り、「これって刺身？」と驚かれます。
② 臭みゼロ。甘みが立つ
スーパーのアジと違い、釣りたては血抜き・冷やし込み次第で驚くほど臭みがない。生姜やネギとの相性も抜群で、お酒が止まりません。
③ ごはんにも酒にも合う万能選手
ポン酢や醤油で軽く和えるだけで、ご飯のおかずにもなるし、晩酌にもピッタリ。
ビール、日本酒、焼酎、なんでも合います。
釣った魚ならではの下処理・保存
旨い魚料理を作るには、釣ったその場での処理が大事です。
▼船上での処理
- 氷を入れたクーラーボックスに海水を入れて冷海水を作る
- 釣れたらエラを切ってバケツに入れて血抜き
- 早めにクーラーボックスの冷海水に移し鮮度をキープ
帰宅後の処理
- 真水でよく洗う（表面についた腸炎ビブリオ菌を洗い流す）
- 頭を落とし、腹を開いて内臓と血合いを取り除く
- ゼイゴは残して水をよく拭き取り、タッパーに入れて冷蔵庫に
空気に触れる面積を減らすためゼイゴは取らずにそのままでOK。
これで、翌日でも臭みなし、もっちり旨みが増します！
ちなみに釣った当日のアジはコリコリ感を楽しめますが、旨みは翌日以降の方が増します。
そのため、釣った当日は、胡麻アジや叩きなど薬味で旨みを加えコリコリ感を楽しむ料理、翌日以降に刺身などで旨みを堪能するのがおすすめです。
釣り人の特権レシピ「細切りたたき」とは？
一般的な「たたき」は包丁でたたいてミンチ状にしたもの（いわゆる“なめろう”）を指すことが多いですが、
ここで紹介するのは5ミリ幅に細切りしたアジを薬味と和える“たたき風”の家庭料理。
魚のコリコリ感と新鮮さを生かした、まさに釣ってきた人だけが味わえる一皿です。
材料（2〜3人前）
- アジ（中型）…2尾
- 生姜…ひとかけ（みじん切り）
- 青ねぎ…2本（小口切り）
- 大葉…3枚（千切り）
- 炒りごま…適量
- ポン酢 or 醤油…付けて食べる用
作り方（シンプル4ステップ）
- アジを3枚におろし、皮とゼイゴ・腹骨・血合い骨を取り除く
- 5ミリ幅に細切りする
- 薬味と和えるだけ
みじん切りの生姜、大葉、小口切りのネギ、炒りごまと一緒に、さっと和えて完成！
しょうゆかポン酢につけて食べる→旨い！！
釣り初心者がやりがちなミス3つ
① 血抜き・冷却を忘れると生臭くなる
釣ったらなるべく早くエラを切って血抜きし、海水氷で冷やしましょう。
② 骨の取り残し
血合い骨は食感が悪くなるので、骨抜きピンセットなどで丁寧に抜きます。
③ 包丁を拭かずに使い続ける
魚を切るたびに包丁をキッチンペーパーで拭くと、臭みが移らず仕上がりが格段に違います。
釣りめしワンポイント：アレンジ編
- 卵黄を落として「ユッケ風」
- 韓国のりに巻いて酒のつまみに
- アツアツごはんに乗せて「たたき丼」
冷蔵庫の調味料や薬味次第で、味のバリエーションは無限大です！
まとめ：アジのたたきは“家庭で作れる漁師めし”の代表格！
刺身にするにはまだ硬い、でも旨みは乗ってきてる。
そんな釣りたてのアジに一番適した食べ方の一つが“細切りたたき”です。
「お父さん、また釣ってきて！」
この一言が聞きたいなら、ぜひ釣行後の1品目に作ってみてください。
釣った魚をもっと楽しむ道具たち
せっかく自分で釣ってきた魚。
せっかくなら、下処理も包丁も「ちょっとだけ本格的に」楽しんでみませんか？
今回の料理で実際に使ったおすすめアイテムはこちら👇
調理に便利だった道具たち
- 【貝印 関孫六 出刃包丁】初心者でもアジなどの魚を三枚おろししやすい一本
- 【貝印 関孫六 刺身包丁】刺身の仕上げに、すっと引けばきれいな切り身に
- 【SK11万能はさみ】包丁だと面倒な腹割きなどに。切れ味落ちない最強バサミ
- 【美粧 骨抜きピンセット】血合い骨もスッと取れる名脇役
ABOUT ME
アラフィフサラリーマン。コロナ禍で休日ひまになったことから、子供の頃行った船釣りに行ってみたところ、ハマる。
釣り場は東京湾、よく釣る魚はアジ・タチウオ・フグ（ショウサイ、ヒガン、トラ）・シロギス・タコ。釣りに行くか直前まで決められないので、一人で行くタイプ。
初めての魚にも臆せずチャレンジし、船長に教えを乞う。忠実に指導に従うせいか、初回は釣れることが多い。
重いものを持つのが嫌いなのでキャリータイプのクーラーボックスを使用。
竿・リールはレンタルから始め、徐々にそろえ中。電動リールはシーボーグ100を思い切って購入。
釣った魚は食べるまでが楽しみ。出刃包丁を買ってその便利さに驚く。柳刃包丁と万能バサミSK11も駆使して、いかにラクに魚をさばけるか研究中。
酒はビールと日本酒が好きだが、肝臓の値がよくないので泣く泣く控えめにしている。
釣りの他にはガジェット（特にApple製品）とガンダムが好き。
釣った魚とそれで作った料理をYouTubeにアップしています。
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