2026.07.04

タチウオの炊き込みご飯｜アラから取る極上ダシで家族が喜ぶ絶品レシピ

blogkakky

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釣りめし酒場の店主

フタを開けた瞬間の、おこげとダシの香りがたまりません！

タチウオ釣りって楽しいですよね。でも、調子が良いとF3サイズ（指3本分の太さ）が大量に釣れて、「塩焼きや刺身だけだと飽きてしまう…」と悩んだことはありませんか？

そんな時、我が家で大活躍するのが 「タチウオの炊き込みご飯」 です。

釣ったばかりの新鮮なタチウオの身を香ばしく焼き、さらにアラ（中骨や頭）から取った濃厚な極上ダシでご飯を炊き上げる。

このレシピを作ると、息子が「おかわり！」と叫び、ヨメが「今度もこれ作ってね」と笑顔で言ってくれます。

太刀魚を多めに入れてもおいしいので、釣れすぎたときの大量消費にもぴったり。

多めに作って冷蔵や冷凍で保存しておけば、忙しいときも手軽に楽しめますよ。

ぜひ釣行後の晩酌の一品としてお試しください。

この記事でわかること

✅骨が気にならないタチウオの炊き込みご飯の作り方が分かる
✅アラを使った生臭さゼロの極上ダシの取り方が分かる
✅釣った魚で家族に喜んでもらえるポイントが分かる

ー他のタチウオ料理もまとめてチェックー

初心者でも簡単！タチウオの炊き込みご飯の材料と作り方

炊き込みご飯の要は「ダシ」と「骨の処理」です。少し手間はかかりますが、このひと手間で家族の反応が劇的に変わります。

材料（3人前）

米 … 2合
タチウオ（F3サイズ） … 2〜3匹
生姜 … 1かけ
小ネギ … 少々
調味料 … しょうゆ大さじ1、日本酒大さじ1、みりん大さじ1/2
ダシ用 … 水1L、日本酒大さじ3

作り方手順

1. タチウオをさばいて焼く

タチウオは三枚におろします。皮目に控えめに塩を振り、グリルの強火で皮がカリッとするまで焼きます（目安は約7分）。

※塩はご飯の味付けにもなるので最初は控えめに。三枚におろすことで、背びれ根本の硬い骨や腹骨を完全に除去できます。

2. アラで極上ダシを取る

さばいたタチウオの頭、しっぽ、中骨に熱湯をかけ、表面の汚れや血合いを落とします（湯引き）。
エラと内臓は必ず取り除いてください。

鍋に水1L、日本酒大さじ3杯、湯引きしたアラを入れ、中火でグツグツ10分煮ます。

アクが出たらすくい、茶漉しなどで骨を取り除いて、冷蔵庫で冷ましておきます。

※フタをせずに煮ることで、生臭さが飛びます。

3. 米を炊く

米を研いで水に浸し、30分経ったらザルに開けて水を切ります。

お釜に米を入れた後、しょうゆ、日本酒、みりんを入れ、冷ました「2」のダシを2合の目盛りまで注ぎます。

その上に「1」で焼いたタチウオを並べ、通常の炊飯モードで炊き上げます。

※生の生姜の辛みが苦手な方は、炊く前に刻んだ生姜を入れてください。

4. 仕上げ

ご飯が炊き上がったら、刻んだ生姜を振りかけます。

タチウオの身をほぐしながら、ざっくりと全体を混ぜ合わせます。

お椀によそい、小ネギを散らせば完成です！

釣りめし酒場の店主

アラから取った極上ダシで作る炊き込みご飯、最高ですよ！

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釣りならではの注意点と旨さの秘訣

コツ①：背骨・腹骨を完全に取り除く

炊き込みご飯を食べる際、口の中に骨が刺さると家族のテンションは一気に下がります。

筒切りではなく、必ず三枚におろして血合い骨や背骨・腹骨を取り除くことが、奥さんや子どもに喜ばれる最大の秘訣です。

コツ②：アラダシは「フタなし」で煮出す

タチウオのアラからは信じられないほど濃厚で上品なダシが出ます。

ただし、煮出すときにフタをしてしまうと生臭さがこもってしまいます。

必ずフタを開けたまま中火で煮立てる ことで、臭みだけを飛ばし、旨みだけを抽出できます。

太刀魚の炊き込みご飯で失敗しがちなポイントと防ぐコツ

注意点

失敗1：ご飯が生臭くなる
- 対策：アラの湯引き（熱湯をかける）をサボらないこと。そして煮出す時はフタをしないこと。
失敗2：味が薄い・ぼんやりする
- 対策：タチウオを焼く際の塩加減がポイントです。また、炊き上がって味が薄ければ、仕上げに少しだけ塩を振って混ぜ合わせて調整できます。
失敗3：骨が混ざる
- 対策：ダシを取った後、ザルだけでなく目の細かい茶漉しやキッチンペーパーを使って濾すことで、細かい骨がご飯に混ざるのを防げます。