ショウサイフグの刺身：釣り人だけが味わえる春〜秋の船釣りご褒美！
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タチウオの煮付け 人気レシピ｜プロ級の味になる骨の下処理
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脂の乗ったタチウオは、煮付けがいちばんかも
タチウオの煮付けは、甘辛いタレが染みて、白いご飯が止まらなくなる一皿です。
ただ、タチウオは骨が多い魚。ここを知らずに作ると「おいしいけど食べにくい」で終わってしまいます。
この記事では、背びれの付け根の骨を取る方法から、甘め・辛めの味の調整まで解説します。
スーパーで買った切り身でも、まったく同じ手順で作れます。
鍋もフライパンでOK。落しぶたはアルミホイルで代用できます。
この記事でわかること
✅ 初心者でも簡単！タチウオの煮付けの作り方
✅ 背びれの骨を取って食べやすくする方法
✅ 甘め・辛めの味の調整方法
✅ 失敗しがちなポイントと防ぐコツ
✅ 釣った方向け：鮮度を保つ持ち帰り方
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目次
初心者でも簡単！タチウオの煮付けの作り方
材料（2人前）
- タチウオ切り身 … 4切れ
- 生姜（薄切り） … 1片
- 醤油 … 大さじ3
- 酒 … 大さじ3
- みりん … 大さじ3
- 砂糖 … 大さじ1 ※子供向けに甘めにするなら大さじ1.5
- 水 … 200ml
作り方手順
- タチウオは軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- タチウオの背びれの付け根の骨を取る※重要
- 鍋に水・酒・みりん・砂糖・生姜を入れて煮立てる。（鍋はフライパンでもOK）
- タチウオを皮目を上にして並べ、落とし蓋（アルミホイルの真ん中に穴を開けたものでOK）をして中火で8～10分煮込む。
- 火を止めて余熱で味を含ませたら、煮汁を煮詰めながら照りをつけて完成。
背びれの付け根の骨はがんばって取り除きましょう
タチウオの煮付けは、骨さえ取れば食べやすい
タチウオの煮付けで「食べにくい」と感じる原因は、ほぼこれです。
背びれの付け根に並んでいる小骨。
これを煮る前に取り除いておくだけで、食べやすさがまるきり変わります。
少し手間ですが、ここだけは省略しないでください。
- 背びれの根元から中骨に向かって1/3くらいまで包丁を入れる
- 尻尾の方の背びれを、包丁でまな板に押し付け、身の方を剥がすように少しずつ動かす
- 背びれと一緒に根元の骨が抜ければ成功
※抜けなかった骨は、骨抜きなどで抜くのがベター
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釣った方へ｜鮮度を落とさない持ち帰り方
クーラーボックスでの処理がポイント！
釣ったらすぐに血抜きして、クーラーボックスの冷海水で冷やし込みます。
これで鮮度バッチリのタチウオを持って帰れます。
その日のうちに下処理を！
釣ったその日はとても疲れますが、あと一息！タチウオの下処理をしてしまいましょう。
頭と尻尾を落とし、お腹を割いて内臓を出します。
血合いを取り除いたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
20センチ幅くらいに筒切りにして、キッチンペーパーを敷いたタッパーの中に入れてフタをし、冷蔵庫で保管します。
これで、翌日以降も生臭さ全くなしのタチウオを楽しめます！
料理に合うおすすめのお酒と食べ方アレンジ
調味料や薬味次第で、味のバリエーションは無限大です！
使用した道具＆調味料
せっかくなら釣った魚をおいしく料理したいもの。こちらはまずそろえたい、私も使っている調理器具です。
背びれ根元の骨を取るときは出刃包丁でガッチリ押さえると抜きやすい
ポチップ
タチウオを3枚におろすときは、身が薄いので刺身包丁が便利です。
ポチップ
包丁だと面倒なヒレの処理や腹割きなどに。切れ味が落ちない最強バサミです
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ポチップ
血合い骨もスッと取れる名脇役
ポチップ
まとめ｜タチウオの煮付けは原点にして頂点
これは…子どもも魚好きになるやつ！
刺身よりおいしい！この味ならまた釣り行ってもいいかも♪
おいしい！また釣ってきて！
タチウオの煮付けは、釣り人だからこそ味わえる鮮度のよさが光ります。
「下処理」「煮込む時間」「火加減」の3つを守れば、見目も美しく仕上がる、家庭でもプロの味を楽しめる一品です。
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ABOUT ME
一児（男の子）の父で、サラリーマン。コロナ禍で休日ひまになったことから、子供の頃行った船釣りに行ってみたところ、ハマる。
釣り場は東京湾、よく釣る魚はアジ・タチウオ・フグ（ショウサイ、ヒガン、トラ）・シロギス・タコ。釣りに行くか直前まで決められないので、一人で行くタイプ。
初めての魚にも臆せずチャレンジし、船長に教えを乞う。忠実に指導に従うせいか、初回は釣れることが多い。
重いものを持つのが嫌いなのでキャリータイプのクーラーボックスを使用。
竿・リールはレンタルから始め、徐々にそろえ中。電動リールはシーボーグ100を思い切って購入。
釣った魚は食べるまでが楽しみ。出刃包丁を買ってその便利さに驚く。柳刃包丁と万能バサミSK11も駆使して、いかにラクに魚をさばけるか研究中。
酒はビールと日本酒が好きだが、肝臓の値がよくないので泣く泣く控えめにしている。
釣りの他にはガジェット（特にApple製品）とガンダムが好き。
釣った魚とそれで作った料理をYouTubeにアップしています。
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