2026.09.12

カサゴ料理11選｜釣れすぎた20匹を家族で食べ尽くした記録

blogkakky

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釣りめし酒場の店主

20匹は、さすがに多かった

その日、カサゴは42匹釣れました。
船の上では笑っていました。入れ食いで、次から次へと竿先が入る。こんな日はそうそうありません。
大きいものを選んで、20匹を持ち帰りました。

そして家に着いて、クーラーボックスを開けて、思いました。
これ、どうやって食べきろう。

カサゴは数釣りができる魚です。
船で狙えば、こういう日がたまににあります。
でも家に帰ると、キッチンに大量の魚が並ぶことになる。

この記事では、その20匹を11通りの料理で食べ尽くした記録をまとめました。

この記事を読めば：

カサゴの食べ方が11通り手に入る
大量に釣れた日の配分の仕方が分かる
干物にして日持ちさせる方法が分かる
家族から歓声が出た料理が分かる

「もう釣ってこなくていいよ」と言われないために。よかったらブックマークして、釣れた日に開いてください。

最初に:カサゴの下処理｜ここだけ気をつける
サイズで変わる、調理の使い分け
1. カサゴの中華蒸し｜家族から「おー」と声が出ました
- 材料（2人分）
- 作り方
2. カサゴの刺身｜25cm以上が釣れたら、まずこれ
- 作り方
3. カサゴの炙り｜皮目の香ばしさが加わる
- 作り方
- 厚めに切るのがポイント
4. カサゴの煮付け｜迷ったらこれ
5. カサゴの唐揚げ｜骨まで食べられる
6. カサゴの唐揚げ甘酢あんかけ｜唐揚げに飽きたら
7. カサゴの塩焼き｜いちばんシンプル
- 作り方
- 水分を拭き取ると臭みが消える
8. カサゴの干物｜20匹を無駄にしないなら、これ
9. カサゴの干物の味噌汁｜干物からいい出汁が出ます
- 作り方
- 出汁の素は不要です
10. カサゴの味噌汁｜アラまで使い切る
11. カサゴのうしお汁｜最後の一滴まで
20匹を、どう配分したか
まず作るべきTOP3
あると便利な道具
まとめ｜カサゴは、釣れすぎても困らない魚です
- オニカサゴが釣れたときはこちら

最初に:カサゴの下処理｜ここだけ気をつける

カサゴはオニカサゴと違って強い毒はありません。
ただ、背びれと尻びれのトゲが鋭いです。弱い毒もあるという話も聞きます。

なので私は料理の前に、背びれの全てと、尻びれをハサミで全て落とします。

もうひとつ、ウロコが硬くて飛び散りやすい。
ウロコ取りを使うか、ペットボトルのキャップでこそげ落とすと楽です。シンクの中で作業すれば、後片付けも楽になります。

サイズで変わる、調理の使い分け

20匹あると、サイズはバラバラです。私はこう振り分けました。

サイズ	おすすめの調理
15cm前後	唐揚げ、味噌汁、あら汁
20〜25cm	中華蒸し、煮付け、塩焼き、干物
25cm以上	刺身、炙り

小さいものは無理に3枚におろさないのがコツです。丸ごと唐揚げにすれば骨まで食べられますし、ぶつ切りで味噌汁にすれば十分おいしい。

逆に25cm以上あれば、刺身が取れます。カサゴの刺身は身が締まっていて、これは釣った人にしか食べられません。

1. カサゴの中華蒸し｜家族から「おー」と声が出ました

11品の中で一番作ってよかったのがこれです。
中華料理店で出てくる「清蒸魚（チンジョンユー）」を、カサゴでやってみました。

この料理がよかった点は3つです。

1. 白髪ネギに熱したごま油をかける瞬間、家族から「おー」と声が出る

食卓で音と香りが立ちます。魚料理で歓声が上がることって、なかなかないですよね。

2. 骨から身が外れやすい

カサゴは骨が多い魚です。でも蒸すと身がほろっと離れる。家族も食べやすかったようです。

3. 皿に落ちたエキスが、そのままソースになる

これが釣り人の特権です。カサゴから出た旨味を、一滴も捨てません。

材料（2人分）

カサゴ … 2匹（25cmくらい）
しょうが … 1かけ
ネギの青い部分 … 1本分
白ネギ … 10cmくらい
醤油 … 大さじ1
オイスターソース … 小さじ1
料理酒 … 大さじ1
ごま油 … 大さじ1

作り方

お皿に5cmほどに切った青ネギを敷き、その上にカサゴを置く
魚の上に薄切りにしたしょうがを乗せる
水を張った鍋に皿ごと置き、蓋をして10分蒸す
皿に残ったエキスに、醤油・オイスターソース・料理酒を混ぜ、魚にかける
白髪ネギを乗せる
フライパンでごま油を熱し、白髪ネギの上からジュッとかけて完成

コツ①：皿は浅すぎないものを選ぶ

魚から出たエキスがソースの素になります。浅い皿だと蒸している間にこぼれます。
私もエキスを移すときにこぼれそうになりました。少し深さのある皿を選んでください。

コツ②：蒸し器がなくても作れます

我が家は鍋もの用の平らな鍋に水を張り、皿を直接置きました。せいろも蒸し板も不要です。
底が平らで、皿が入る大きさの鍋があればそれで足ります。

25cm前後のカサゴがちょうどいい

小さすぎると身が少なく、大きすぎると皿に載りません。
20〜25cmくらいが丸ごと蒸すのに最適です。

2. カサゴの刺身｜25cm以上が釣れたら、まずこれ

カサゴの刺身は、身が締まっていてコリコリしています。白身なのに食べ応えがある。
スーパーではまず売っていません。釣った人だけの特権です。

作り方

ウロコを取って、3枚におろす
腹骨をすき、血合い骨を毛抜きで抜く
皮をすく
刺身に切り付ける

3. カサゴの炙り｜皮目の香ばしさが加わる

刺身と同じ工程ですが、皮をすかずに炙るのが違いです。
カサゴの皮は旨味があります。捨てるのはもったいない。

作り方

ウロコを取って、3枚におろす
腹骨をすき、血合い骨を毛抜きで抜く
皮目を炙る
厚めに切る

厚めに切るのがポイント

炙りは薄造りにすると香ばしさが飛びます。
厚めに切って、皮の香りと身の食感を一緒に味わうのが好みです。

刺身と炙りを同じ皿に並べると、それだけで食卓が華やかになります。
1匹を半分ずつ使えば両方作れます。

4. カサゴの煮付け｜迷ったらこれ

魚料理の王道です。3枚におろす必要も、皮を剥ぐ必要もありません。
釣りから帰った当日、疲れているときに一番作りやすい料理です。

材料（2人分）

カサゴ … 2匹
水 … 200ml
醤油 … 大さじ2
みりん … 大さじ2
砂糖 … 大さじ1
酒 … 大さじ2
しょうが … 1かけ

作り方

カサゴのウロコと内臓を取る
身に浅く切れ目を入れる
鍋に調味料としょうがを入れて煮立てる
カサゴを入れ、落とし蓋をして中火で10〜15分煮る
途中で煮汁をかけながら煮詰める

酒としょうがで魚臭さが消える

煮る際に日本酒としょうがを加えると、魚臭さがほぼゼロになります。

5. カサゴの唐揚げ｜骨まで食べられる

小さいカサゴの使いみちに困ったら、これです。
15cm前後なら、丸ごと揚げれば骨まで食べられます。3枚におろす手間もありません。

材料

カサゴ（小さめ） … 好きなだけ
片栗粉 … 適量
塩 … 少々
揚げ油 … 適量

作り方

ウロコと内臓を取り、水気をよく拭く
塩を振って10分ほど置く
再度水気を拭き、片栗粉をまぶす
170℃で3〜4分揚げる
一度取り出し、190℃で1分ほど二度揚げする

二度揚げで骨まで食べられる

一度目で中まで火を通し、二度目で水分を飛ばします。これで骨がパリパリになる。
揚げ物は失敗しにくく、魚の臭みも消えます。家族に一番受け入れられやすい調理法です。

6. カサゴの唐揚げ甘酢あんかけ｜唐揚げに飽きたら

20匹もあると、同じ料理が続きます。唐揚げを2回目に作るときは、甘酢あんをかけて別料理にしてしまうのがおすすめです。

野菜も一緒に取れるので、食卓としてのバランスも良くなります。

材料

カサゴの唐揚げ … 【5】の手順で作ったもの
玉ねぎ … 1/2個
ピーマン … 1個
にんじん … 1/3本
かんたん酢 … 100ml
水溶き片栗粉 … 適量

作り方

玉ねぎ、ピーマン、にんじんを細切りにする
フライパンで炒める
しんなりしたらかんたん酢を入れてさっと煮る
水溶き片栗粉を入れ、とろみが出るまでかき混ぜる
カサゴの唐揚げを作る
唐揚げの上に、熱くした甘酢あんをかける

「かんたん酢」で味付けが決まる

甘酢の配合は決まりずらいですが、「かんたん酢」を使えば、それだけで味が決まります。
釣りの翌日で疲れているとき、調味料を計る作業が減るのはありがたいです。

7. カサゴの塩焼き｜いちばんシンプル

塩を振って焼くだけ。それでもカサゴは十分においしい魚です。

作り方

ウロコと内臓、エラを取る
両面に塩を振り、10分ほど置く
出てきた水分を拭き取る
グリルで中火、皮目から10分ほど焼く

水分を拭き取ると臭みが消える

塩を振って出てきた水分に、臭みが含まれています。ここを拭き取るだけで仕上がりが変わります。

ひと手間ですが、効果は大きいです。

8. カサゴの干物｜20匹を無駄にしないなら、これ

20匹も持ち帰ると、その日のうちには食べきれません。

干物にすると味が一段上がります。
しかも干物にしてしまえば、そのまま冷凍もできます。

材料

カサゴ … 好きなだけ
水 … 1L
塩 … 100g（10%の塩水にします）

作り方

カサゴを開き、内臓とエラを取り除く
10%の塩水に10分漬ける
塩水から上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
干物ネットに入れ、一晩干して完成

塩加減は10分でちょうどいい

10%の塩水に10分。これで狙った塩加減になりました。

ただ、部位によって差が出ます。

骨がない方（身の厚い側）…… 少ししょっぱめ
骨がある方 …… 薄味でちょうどいい

家族で食べるなら、しょっぱいのが苦手な人に骨側を回すといいかもしれません。

雨の日は、室内＋扇風機で干せます

干物は「ベランダで夜干し」が定番です。私もいつもはそうしています。

ただ、この日は雨が降っていました。
そこで室内に干物ネットを吊るし、扇風機の風を当てました。結果、問題なく仕上がりました。

干物は日光ではなく風で水分を飛ばすものなので、風さえ当たれば室内でも作れます。

これが分かってから、天気を気にせず干物を作れるようになりました。
マンションでベランダに干すのに抵抗がある方にも、この方法をおすすめします。

水気を拭くのは手を抜かない

塩水から上げたあと、キッチンペーパーでしっかり水気を取ってください。
ここが甘いと乾きにムラが出ます。
面倒でも1匹ずつ丁寧に拭いたほうが、仕上がりが安定します。

9. カサゴの干物の味噌汁｜干物からいい出汁が出ます

干物を作ったら、ぜひ試してほしいのがこれです。

焼いて食べるだけが干物ではありません。
そのまま味噌汁に入れると、驚くほど濃い出汁が出ます。

水分が抜けて旨味が凝縮しているぶん、生のカサゴより出汁が強く出る印象です。

作り方

鍋に水を張り、カサゴの干物を入れて火をつける
しばらく煮て出汁を取る
火を止めて味噌を溶く
小ネギを切って散らす

出汁の素は不要です

干物だけで十分な出汁が出ます。和風だしを足す必要はありません。

干物がいっぱいあるとき、消費の出口がもう一つあると安心できます。

10. カサゴの味噌汁｜アラまで使い切る

刺身や炙りを作ると、頭や中骨が残ります。これを捨てるのはもったいない。

作り方

ウロコを取ってぶつ切りにする。頭などのアラも使う
ざるに入れて熱湯をかける。流水で流してウロコや汚れを落とす
鍋に水を張り、カサゴを入れて火をつける
フタをせずにぐつぐつ煮て出汁を取る
火を止めて味噌を溶く
小ネギを散らす

フタをしないと魚臭さが抜けます

これが一番のコツです。

フタをして煮ると、魚の臭みが鍋の中にこもります。フタを開けたまま煮ることで、臭みが蒸気と一緒に抜けていく。

魚の味噌汁が苦手という家族がいるなら、まずここを試してみてください。

熱湯をかける工程を飛ばさない

ざるに入れて熱湯をかけると、残ったウロコや血合い、ぬめりが落ちます。
面倒に見えて、味噌汁の仕上がりを決める工程です。

11. カサゴのうしお汁｜最後の一滴まで

味噌汁と作り方は同じですが、味噌を入れないのがうしお汁です。
工程は【10】と同じ。熱湯をかけて、フタをせずに煮るだけです。

20匹を、どう配分したか

参考までに、実際の振り分けを書いておきます。

用途	匹数
当日：刺身・炙り・中華蒸し	4匹
当日：味噌汁・あら汁	アラを利用
翌日：煮付け・塩焼き	4匹
3日後：唐揚げ・甘酢あんかけ	5匹
干物にして保存	7匹

ポイントは干物を最後に持ってくること。
食べきれない分は干物にすれば、長く楽しめます。干物は冷凍もできます。

まず作るべきTOP3

かんたんで家族も喜んでくれる料理です。疲れている時はこれ

1位：中華蒸し

家族の反応が一番良かった一品です。
熱い油をかける演出があり、骨からも身が外れやすい。
丸ごと1匹が皿に乗るので、食卓での見栄えもします。

蒸し器がなくても作れるので、ハードルも低いです。

2位：干物

大量に釣れたときの頼みの綱です。
日持ちするうえに、味も冷凍より上がる。
室内で扇風機を当てれば天気も関係ありません。

干物の味噌汁という出口もできます。

3位：唐揚げ

失敗しにくく、魚が苦手な家族にも受け入れられやすい。
小さいカサゴの使いみちとしても優秀です。

2回目は甘酢あんかけにすれば、飽きずに食べきれます。

あると便利な道具

カサゴ料理で、あると作業が楽になるものです。

道具	必要度	用途
強力な万能バサミ	◎絶対必要	オニカサゴの毒棘を切る。棘は硬いので強いものを
出刃包丁	○必要	三枚おろし
刺身包丁	○あると良い	刺身・炙り
バーナー	△あると便利	炙り用。熱湯でも代用可